如何鉴别白酒真伪，有什么方法

　　世界酒文化中，中国酒文化作为一颗璀璨明珠，以其积厚流光的历史，博大精深的酿造工艺，无可争议地登上世界酒文化的，白酒是五谷之精华，香醇而久远；白酒是美食，人间之品；白酒是圣水，玉液之琼浆；白酒是快乐元素，举杯交错之间豪情四溢；慢慢樽上一杯白酒，尽情享受生活的快乐，那喝白酒要怎么鉴别真伪呢？相关介绍如下！

　　如何鉴别白酒真伪

　　1、摇晃测度数法。有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与正品相符，可以用摇晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后，如果出现小米粒有高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。

　　2、对光观察法。把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，真白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；喝少量酒并在舌面上铺开，分辨酸、甜、甘、辣是否协调，低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。

　　3、倒置观察法。若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。

　　4、双手摩擦法。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；气味苦臭，则为劣质酒。

　　4、食用油测试法。将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

　　地理环境是制酒的最关键因素

　　作为中国最早从事白酒工业化研究的专家之一，于老等一批专家研究出了白酒香型的构成问题，并试图通过了解这些构成达到工业化生产白酒的目的，可是专家们最后的发现是：一方水土养一方酒，决定白酒香气的最关键因素是地理环境。

　　中国传统白酒香气的构成主体是由发酵过程形成的小部分由加热过程形成，而决定香气成分的关键是微生物，而决定微生物的因素是环境、温度、湿度、土壤养分——最简单的界定就是地理环境。

　　制造好酒有五种必备条件：原材料、大曲、工艺、设备、地域。于老指出最首要的是地域条件。同样的材料、设备和工艺在不一样的地方酿出来的酒也是不一样的。这就是为什么中国的产酒大省并不多，而且每个地方的酒都有自己的特点。正因为酒具有明显的地域文化特色和水土渊源，才构成了川酒、徽酒和鲁酒的白酒流派和区域化的产业集群效应。白酒是大自然的馈赠，没有大自然的孕育，我们就享受不到那样的美味，白酒值得我们虔诚对待，细细品味。

　　兼香型是白酒技术不断创新的产物

　　中国的白酒文化博大精深，要尝遍全国各地的好酒可是不那么容易的！”于老感叹道。当前中国白酒的香型有十几种，其中又以浓香、清香、兼香、酱香为主。同一种香型还有各种不同流派，例如以四川为龙头的川派白酒就是浓香白酒，主要特点是香气浓郁，而苏、鲁、豫、皖等淡雅型的浓香白酒，就要比川派的淡雅一些。

　　近年不少厂家，争相开发兼香型白酒。作为白酒技术不断创新的产物，兼香型融合了浓香和酱香两种香气，做到了浓中带酱，恰到好处。从2007年的数据看，浓香、清香、兼香、酱香等不同风味的白酒产量同步增长，其中酱香和兼香型白酒产量增长突出，同比分别增长40．53％和43．58％。可见兼香型已经拥有了很大一批消费者。同时，兼香型也获得了国家标准部门的认可，2008年国家标准委就在口子酒业设立兼香型白酒分标会。

　　酿造白酒过程中非常重要的工艺

　　虽然中国白酒文化历史悠久，但是大多数老百姓对白酒的知识并不了解，甚至还有人对白酒产生了误解和敌意。这一方面是由于过去曾出现过假酒、劣酒充斥市场的情况，另一方面是许多人不太健康的饮酒方式造成了白酒的“过错”。

　　白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，俗话说：产香在发酵，提香在蒸馏；成型在风格在调味。不是简简单单地向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持有风格的专门技术。现在白酒行业的监管力度比过去有了很大的进步，而对于消费者来说，更多加强对白酒知识的了解也是必要的。同时，于老也呼吁有更多的主流媒体走进那些具有优良传统的白酒企业，报道他们对卓越品质的追求，让消费者了解真实情况，对白酒的误解和偏见。

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