波尔多葡萄酒的分级制度

　　波尔多是法国地区比较知名的葡萄酒产区，也拥有独具特色的葡萄酒庄园，由法国波尔多地区生产和酿造的葡萄酒，在全世界范围内都享有较高的知名度，赢得了诸多消费者的喜爱，波尔多地区葡萄酒比较知名和优质的原因之一就是实施了严格的葡萄酒分级制度，进来，对葡萄品种，类型以及葡萄酒的品质进行层层把关和筛选，波尔多葡萄酒也因此享有盛誉，无论是从口感还是品质方面来说，都比较别具一格，波尔多地区的葡萄酒分级制度，在全世界范围内也拥有较高的影响力。

　　波尔多（Bordeaux）产区现有五种不同的分级制度，这五种分级制度在覆盖范围、分级方式及评判方式上都有所不同。

　　1855年，为了参加在巴黎举办的世博会，波尔多将境内左岸的干型葡萄酒和甜酒进行分级。根椐过去100年的葡萄酒的售价，将售价最高的红葡萄酒分为五个级别，其中一级庄四个，包括拉菲、拉图、玛歌以及格拉夫的侯伯王。二级庄16个，还有许多三级庄，四级庄，五级庄。而甜酒部分，Chateaud’Yquem被列为特优一等，其它都是一级与二级酒庄。这个分级持续了近百年，只有1973年木桐（ChateauMouton-Rothschild）从二级升为一级。这个分级虽然饱受争议，复杂难懂，但是，这个分级真正将梅多克顶级葡萄酒带给了全世界，人们纷纷将以喝到这些标示了GrandCruClasseen1855葡萄酒为荣，一直延续到现在。可以这么说，到现在为止，全世界的葡萄酒分级系统中，这个分级是影响力最大的。

　　客观来说，波尔多葡萄酒分级有效地展现出了波尔多顶级葡萄酒当时的状况，能出现在这些列级酒庄里面的葡萄酒，拥有相当深厚的种植与酿造技术与良好的传统，有着悠久的历史，能够代表波尔多葡萄酒的荣耀。但是，一些葡萄酒长期占据列级，并且水平越来越差，价格越来越低，也会损害波尔多顶级葡萄酒的声誉，而一些后来者，尽管技术精湛，风格突出，已经超越了其中一些酒庄，但是由于传统的阻扰与利益的纠葛，这些酒庄要进入列级，可以说是入级无门，无形中造成不公平竞争。

　　当然，最大的好处是，那些进不了列级的葡萄酒我们可以用更便宜的价格就能买得到，也就是普通的价格就能享用顶级酒庄，这何尝不是普通葡萄酒爱好者的福音呢。

　　葡萄酒单宁含量过大好吗？

　　单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式:酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数。柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为:12-(3.6+1.8)=6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。

　　单宁是成就红葡萄酒的一大功臣，带来涩感的同时也给葡萄酒增添了几分复杂度。通常单宁丰富的红葡萄酒还有着厚重的酒体、复杂的香气；而单宁不足的红葡萄酒则显得质地轻薄，没有表现力，甚至尝起来也淡然无味。那么，是不是单宁越高，葡萄酒就越好呢？其实，单宁的含量和红葡萄酒的品质并不呈正比，因为葡萄酒的品质受很多因素影响，其中平衡度就是一个非常重要的因素。一瓶上好的红葡萄酒，应是酒精度、酸度、单宁等物质混合后的平衡体。有关专家通过研究红葡萄酒的品质得出了一个测算公式：酒精度-（总酸+单宁）=柔顺指数。假设某种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6g/l，单宁为1.8g/l，那么这款葡萄酒的柔顺指数则为6.6。其中，柔顺指数超过5的红葡萄酒一般品质较好。所以，我们可以推断这款葡萄酒的品质尚且不错，还有可能口感醇厚、协调饱满、香气馥郁。从以上来看，单宁和酸度之间的均衡，更是维持葡萄酒平衡的关键。所以说并不是单宁越高，葡萄酒就越好，单宁也只是保证葡萄酒平衡的一个不可或缺的重要因素。

　　综上所述，大多数人都知道葡萄酒中含有大量的单宁成分，但是并不是说葡萄酒中的单宁成分含量越高，葡萄酒的品质则越好，通常情况下来说，单宁成分与葡萄酒的酒精含量是成正比的，含量过高则会影响葡萄酒的口感。